Tenha consciência de uma coisa: você não vai conseguir fazer tudo o que você quer. Orlando tem muuuuuuuita coisa para fazer mesmo, e não estou falando somente dos parques. Muitos passeios, restaurantes, parques, parque aquático, etc, etc… Vamos listar mais ou menos o que pode ser feito durante a sua viagem para esta cidade turística:

Parques: 
Magic Kingdom: O parque do castelo da Cinderela. Imperdível! Lindo e mágico! Muitos shows, paradas, personagens…
Animal Kingdom: Parque do mundo animal. Muita arvore, muito verde, animais, otimos shows e uma montanha russa fantástica!
Disney Hollywood Studios: ótimos parques com muitas atrações legais e terá muitas novidades ainda este ano.
Epcot Center: Poucas atrações, porém muita coisa para se ver. A Wordshowcase e seus países é incrível, vale muito a pena passar por tudo!
Universal Studios: Um dos parques da Universal, muitos simuladores, a área do Harry Potter que é incrível, além dos Simpsons.
Island of adventure: Tão bom quanto o da Universal. Aqui que tem o castelo do Harry Potter, só por esta atração tudo já vale a pena! 😉
Legoland: é um parque mais afastado, uns 40 min de Orlando. É um parque novo, inaugurado em 2011, e focado para crianças de 2 a 12 anos, ou seja, todas as atrações são para eles!
Sea World: parque com shows com animais (da famosa baleia Shamu, show de golfinhos, etc…) e ótimas montanha russas.
Busch Gardens: Parque grande, cheio de animais e montanha-russas. Fica um pouco longe de Orlando, mais ou menos uma hora.
Kennedy Space Center: é conhecido como ‘parque da NASA’ e fica a aproximadamente 1 hora de Orlando. Recomendo para aqueles que curtem ciência especial.
Fun Spot – Parque de diversões, tem duas unidades: uma em Orlando e outra em Kissimmee. Você pode pagar as atrações a parte ou comprar uma pulseira que dá direito a ir em todas atrações. Um parque que agrada a todos, tem brinquedos tanto para crianças quanto radicais.

Parques aquáticos
Tem dois na Disney (Thypoon Lagoon, e Blizzard Beach), o Aquática e o Adventure Land do grupo Sea World, e em breve o Volcano da Universal, além do Discovery Cove, que é um parque natural onde pode nadar com golfinhos.

Passeios:
O complexo I-drive 360 (onde fica a roda gigante), pois é um ótimo passeio, o lugar é lindo e além da roda gigante, também tem o aquário e o museu da Madame Tussauds.
Disney Springs: tem muitas lojas e restaurantes e é um lugar bem bonito e agradável para passear, além do passeio de balão, tem boliche, tem o Cirque du Soleil e tem o Disney Quest, que é um parque de tecnologia interativa.
O Disney Boardwalk é um calçadão com lojas e restaurantes e tem sempre uns shows de rua e artistas de rua tipo mágicos, malabaristas, que entretêm bastante as crianças e até participam! Também pode alugar bicicleta familiar, para passear com toda a família na beira do lago!
Portofino Bay é um lugar maravilhoso que vale a pena conhecer. É mais ou menos o equivalente ao Boardwalk da Universal. Na parte de trás do hotel, fica um lago, onde é possível pegar barcos para ir até os parques. Na orla desse lago, fica a área que seria tipo uma vila dentro do hotel. Lindo e vale a pena conhecer.
Citywalk é o complexo de entretenimento da Universal. É onde está localizada a mais nova atração: a fábrica de chocolate! Aqui também tem o Hard Rock café e o espetáculo Blue Man Group.
Church Street Station é uma rua em Orlando com várias opções de entretenimento com vários restaurantes, lojas e casas de shows. O legal do lugar é sua história, que foi construído em uma estação ferroviária e mantém o estilo da estação até hoje.

cidadezinhas vizinhas
O Centro Histórico de Kissimmee com suas construções antigas é um charme!! Em Winter Park, vá a um restaurante com, mesas na calçada! É uma graça! Celebration é a cidade projetada pelo Walt Disney World. E era uma ideia de seu fundador que queria construir um lugar melhor para se viver, trabalhar e se divertir, para curtir um passeio.

Parques ao ar livre
Lake Eola Park: A calçada que circunda o lago tem 1.5 km de comprimento, tornando mais fácil para os visitantes saberem qual a distância percorrida em torno do lago. Outras atividades disponíveis para os visitantes do parque incluem: alugar os pedalinhos em forma de cisne, alimentar as aves e os cisnes que habitam no parque, assistir a um concerto ou um show sentado em uma plateia ou simplesmente relaxar.
Orlando tem um belíssimo Jardim botânico, o Harry P. Leu Gardens. Abrigando a maior coleção de camélias da América do Norte, o local é ideal para quem busca um pouco de paz e tranquilidade durante as férias. Na primavera, a experiência é ainda mais impressionante: nessa época os enormes jardins de rosas estão mais floridos.

Para as crianças:
Um dos eventos mais queridos das crianças (e dos papais também!!) é a famosa fogueira do Tico e Teco! E o melhor de tudo: totalmente gratuita! No hotel Disney’s Fort Wilderness, neste evento que começa as 19hs, tem a interação com o tico e teco, queima de marshmallow  e um show com cantigas clássicas americanas!
No Florida Mall, tem o Crayola Experience! É um programa 100% voltado as crianças, são 25 atividades artísticas voltadas aos produtos crayola.
Mini golfe – Como o golfe é um esporte muito querido nos EUA, Orlando tem varios deles! E para os baixinhos, são diversos espalhados pela cidade.Tem na universal (perto da passarela do complexo), no complexo Disney e na International Drive, entre outros. Lindinhos!
Pirates e Palls Fireworks – é um evento da Disney onde você assiste os Wishes de dentro do lago, em um barco Pirata!

Museus:
Orlando Science center: É um museu interativo de ciências naturais.
Wonderworks: a famosa casa de ponta cabeça na international Drive, abriga um museu interativo com mais de 100 experiências, onde você pode ter muitas sensações e aprender bastante também.
Ripley’s Believe it or Not: é um museu diferente de tudo que você já viu. Nele você encontrará peças exóticas e inusitadas coletadas por Robert Ripley em suas inúmeras viagens.
Skeletons – Museu de esqueleto de animais.

Para os mais radicais:
I Drive Nascar: é um kart indoor. As corridas acontecem durante todo o dia e são divididas de acordo com a idade e os  menores de 1,35m (altura mínima para a corrida), também  podem aproveitar o local, porque há vários brinquedos e jogos eletrônicos, inclusive boliche.  Há restaurantes e uma boa estrutura, para quem não vai participar da brincadeira.
Fantasy Surf Indoor: É isso mesmo, surf indoor. Essa é uma ótima opção para fazer em Orlando em dias de chuva e em dias de muito calor. Com um pouco de treino é possível brincar nas pranchas de bodyboard ou surf e até arriscar algumas manobras. É para quem surfa, mas também é para quem não leva o menor jeito. A diversão é garantida!!
Encare de perto crocodilos no parque temático Gatorland, o parque mais antigo da Flórida e pouco conhecido entre turistas, mas que permite uma experiência diferenciada pois preserva e permite a interação com diversos répteis.
Para quem gosta de adrenalina, irá adorar o Slingshot, um estilingue humano que irá “lançá-lo” a quase 120 metros de altura em um efeito chicote capaz de triplicar a nossa pressão atmosférica, ou até mesmo encarar o IFly, um simulador de vôo de paraquedas.
Thompson Air Balloon Rides – Um dos passeios mais bonitos para fazer na cidade é o passeio de balão. Para isso, tem que acordar bem cedinho, pois as saídas começam antes do amanhecer, para justamente assistir o sol nascendo. Os voos duram cerca de uma hora e custa por volta de US$ 150 por pessoa, com direito a um café da manhã especial depois da chegada.
Se você não quer apenas passear pelos rios artificiais dos parques de diversão, pode embarcar em uma aventura mais autêntica e optar por um passeio de caiaque. Guiado pelo Shingle Creek Regional Park, o que é altamente aconselhável, já que você certamente encontrará animais perigosos ao longo do passeio, como o famoso Alligator, os enorme jacarés da Flórida.
Pertinho do Orlando Eye existe a diversão perfeita para os mais crescidinhos: o Icebar segue o modelo tradicional dos bares de gelo espalhados pelo mundo. Aproveite para se refrescar e curtir boas bebidas – lembrando que, nos Estados Unidos, a idade mínima para o consumo de álcool é 21 anos.
Orlando Tree Trek – Arvorismo e tirolesa.
Rebounderz Indoor Trampoline Arena – é um grande espaço fechado, em formato de arena, que oferece diversas camas elásticas (trampolins), uma piscina de espuma, cestas de basquete, local escalar e para e alguns outros jogos estilo vídeo Game.
Crooked Can Brewing Company – cervejaria artesanal em Winter Park

Esportes:
Amway Center. Este é o nome da arena do time de basquete da cidade, o Orlando Magic. Se você for para Orlando na época da temporada da NBA (liga profissional de basquete americana) e tiver jogo do Magic na cidade, aproveite! é um espetáculo!
Golfe: Para os adeptos do golfe Orlando também é um prato cheio. A região tem 176 campos, alguns deles considerados os melhores dos Estados Unidos.
Orlando City Stadium: com inauguração prevista para Fevereiro, com capacidade para 25,5 mil pessoas e que custou US$ 156 milhões. Os jogos são na temporada de março a outubro ou nas playoffs entre novembro e dezembro.
Outros esportes para se informar: Futebol americano, hóquei no gelo, baseball…

Praias:
Cleawater Beach: fica a 1h30 de Orlando.
Cocoa Beach: fica a 50 min de Orlando.
Daytona Beach: 1 hora de Orlando.

Refeições temáticas e com personagens:
O Medieval Times Dinner and Tournament é um daqueles jantares temáticos, com shows. Eles dividem as platéias em grupos por cor e você torce pelo seu cavaleiro. O jantar é servido em estilo medieval, normalmente frango e batatas e você come com a mão. O espetáculo dos cavalos e das lutas entre os cavaleiros é bem legal, tanto adultos quanto as crianças curtem bastante.
Refeições com Personagens no Complexo Disney:

Fonte: Vai pra disney?

Além destas refeições com personagens, recomendo outros restaurantes no Complexo Disney também: Rainforest Café, TRex, Biergarten, Bongos Cuban, Capa, Planet Hollywood, Sanaa, entre outros.